單項(xiàng)選擇題原料的貯存要仔細(xì)區(qū)分性質(zhì)和進(jìn)貨日期，嚴(yán)格分類存放，并堅(jiān)持（）的原則，保證貯存的質(zhì)量和衛(wèi)生。
A.后進(jìn)先用
B.先進(jìn)后用
C.后退后用
D.先進(jìn)先用
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1.單項(xiàng)選擇題細(xì)菌性食物中毒直接可行的防止方法不包括（）。
A.嚴(yán)格選擇原料
B.烹調(diào)中高溫殺滅細(xì)菌
C.創(chuàng)造衛(wèi)生環(huán)境，防止病菌污染食品
D.在高溫下運(yùn)輸、貯存
2.單項(xiàng)選擇題（）是食品衛(wèi)生安全領(lǐng)域的一項(xiàng)大法，是保障人民身體健康的基本法。
A.《食品安全法》
B.《健身法》
C.《健康法》
D.《食品法》
3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于廚房生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)流程從原料購(gòu)進(jìn)到產(chǎn)品售出三大階段的是（）。
A.食品原料
B.食品生產(chǎn)
C.食品銷售
D.食品儲(chǔ)存
4.單項(xiàng)選擇題食品原料訂貨單申購(gòu)總表必須經(jīng)過(guò)（）審核，以免過(guò)量進(jìn)貨或進(jìn)貨不足。
A.總經(jīng)理
B.總廚
C.員工
D.前廳
5.單項(xiàng)選擇題廚房是飯店唯一的食品生產(chǎn)部門，飯店為樹(shù)立良好形象，維護(hù)（）利益，擴(kuò)大餐飲收益，自然要為它規(guī)定任務(wù)及考核指標(biāo)。
A.消費(fèi)者
B.廚房
C.員工
D.飯店
最新試題
無(wú)論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過(guò)身體感覺(jué)器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來(lái)品嘗和把握的。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述廚房安全管理的原則。
題型：?jiǎn)柎痤}
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時(shí)出售的條件。
題型：判斷題
營(yíng)業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營(yíng)的情況。
題型：判斷題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對(duì)菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
運(yùn)用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。
題型：?jiǎn)柎痤}
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題