單項選擇題細菌性食物中毒直接可行的防止方法不包括（）。
A.嚴格選擇原料
B.烹調(diào)中高溫殺滅細菌
C.創(chuàng)造衛(wèi)生環(huán)境，防止病菌污染食品
D.在高溫下運輸、貯存
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1.單項選擇題（）是食品衛(wèi)生安全領域的一項大法，是保障人民身體健康的基本法。
A.《食品安全法》
B.《健身法》
C.《健康法》
D.《食品法》
2.單項選擇題下列不屬于廚房生產(chǎn)運轉(zhuǎn)流程從原料購進到產(chǎn)品售出三大階段的是（）。
A.食品原料
B.食品生產(chǎn)
C.食品銷售
D.食品儲存
3.單項選擇題食品原料訂貨單申購總表必須經(jīng)過（）審核，以免過量進貨或進貨不足。
A.總經(jīng)理
B.總廚
C.員工
D.前廳
4.單項選擇題廚房是飯店唯一的食品生產(chǎn)部門，飯店為樹立良好形象，維護（）利益，擴大餐飲收益，自然要為它規(guī)定任務及考核指標。
A.消費者
B.廚房
C.員工
D.飯店
5.單項選擇題廚房的生產(chǎn)和管理必須通過一定的（）來實現(xiàn)。
A.生產(chǎn)形式
B.組織形式
C.規(guī)定形式
D.數(shù)量形式
最新試題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
題型：判斷題
廚房設計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應為調(diào)整和擴大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。
題型：判斷題
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調(diào)→成菜裝盤。
題型：判斷題
運用感情管理，配合經(jīng)濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務。
題型：判斷題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎。
題型：判斷題