單項(xiàng)選擇題

混合麥汁量為36kl，最終麥汁量為33.9kl，煮沸時(shí)間45min，則其煮沸強(qiáng)度為（）%。

A.7.8
B.8.0
C.5.8
D.6.2

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單項(xiàng)選擇題

在麥汁中添加糖化酶，將麥汁中大部分糊精水解成葡萄糖，增加了可發(fā)酵性糖的含量，此做法對(duì)發(fā)酵過程酯類物質(zhì)的合成有何影響？（）

A.增加
B.降低
C.不變
D.未知

單項(xiàng)選擇題

控制熱渾濁的措施不包括以下哪項(xiàng)？（）

A.保證煮沸強(qiáng)度（8~10%/h）
B.充分進(jìn)行熱凝固物、冷凝固物分離
C.發(fā)酵液過濾前的激冷
D.合理控制殘?zhí)?/p>

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