A.保證煮沸強(qiáng)度(8~10%/h)B.充分進(jìn)行熱凝固物、冷凝固物分離C.發(fā)酵液過(guò)濾前的激冷D.合理控制殘?zhí)?/p>
A.糊化鍋鈣離子標(biāo)準(zhǔn)是50-80mg/LB.糖化鍋鈣離子標(biāo)準(zhǔn)是50-80mg/LC.煮沸鍋鈣離子標(biāo)準(zhǔn)是50-80mg/LD.冷卻麥汁鈣離子標(biāo)準(zhǔn)是60-100mg/L
A.非生物穩(wěn)定性是指由于微生物污染而產(chǎn)生混濁沉淀現(xiàn)象的可能性B.常見非生物混濁的表現(xiàn)形式:蛋白質(zhì)混濁(冷混濁、永久性混濁)、熱混濁、草酸鈣混濁、糊精混濁、酒花樹脂混濁、鐵-蛋白混濁、β-葡聚糖混濁C.永久性混濁又稱氧化混濁、不可逆性混濁D.形成蛋白質(zhì)混濁的物質(zhì)要素:多酚物質(zhì)、敏感性蛋白質(zhì)、氧化作用、重金屬