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問答題
【簡答題】簡述發(fā)酵脫糖工藝對于蛋白粉產品品質的影響？
答案：
通過發(fā)酵除去糖分，防止蛋白液中還原糖與氨基酸之間發(fā)生美拉德反應引起產品出現褐變現象，降低蛋白液的黏度，使得蛋白液澄清，提...
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問答題
【簡答題】請簡單描述新鮮雞蛋在采用光照透視鑒別法檢驗時觀察到的現象。
答案：
新鮮雞蛋在采用光照透視時，蛋白完全透明，呈淡橘紅色，氣室極小，深度在5mm內，略微發(fā)暗，不移動，蛋白濃厚澄清，無雜質，蛋...
問答題
【簡答題】雞蛋在放置過程中為什么要豎著放？而且要雞蛋的鈍端朝上？
答案：
禽蛋縱軸的耐壓性大于橫軸，所以在運輸和貯藏時，以豎放為佳。對于每一枚蛋而言，其殼的厚度也不一樣。蛋的小頭部殼厚，打頭部殼...
