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判斷題

制果酒時(shí)要將溫度嚴(yán)格控制在18～25℃，而制果醋時(shí)要將溫度嚴(yán)格控制在30～35℃。

答案：正確

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果酒發(fā)酵過(guò)程中溫度控制在30℃，果醋發(fā)酵過(guò)程中溫度控制在20℃。

答案：錯(cuò)誤

制葡萄酒時(shí)，因?yàn)榻湍妇M(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精的同時(shí)，也會(huì)產(chǎn)生CO₂，所以每隔12h左右要將瓶蓋擰松一次，排出多余的CO₂，但不能打開(kāi)瓶蓋，以防氧氣和雜菌進(jìn)入。

答案：正確