單項選擇題制湯要選用新鮮的含可溶性營養(yǎng)物質和呈味（）較多且無異味的原料。
A.香味物質
B.調味品
C.風味物質
D.礦物質
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1.單項選擇題下列幾種類型的菜肴中，用糖量最多的為（）
A.蜜汁類菜
B.糖醋味型菜
C.荔枝味型菜
D.紅燒鹵醬菜
2.單項選擇題腌魚腌肉鹽的用量為（），炒蔬菜為1.2%，湯菜類則為0.8%~1.0%。
A.20%
B.2.0%
C.1.5%
D.1.0%
