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判斷題
包卷就是將經拍刀加工成厚片的原料，用刀背把纖維拍斷，再把餡心放在邊上并包卷起來。
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1.判斷題
包卷的加工方法要求外形美觀，符合菜肴的形狀規(guī)格。
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2.判斷題
砍劈一般用于砍刀操作．運刀要準確有力，盡量不反復。
參考答案：
正確
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最新試題
三文魚可以選取以下（）熏制工藝。
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取雞內臟時，需要先將（）剝離。
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因為鴨身細長，最好是只切分成四塊，用來（）。
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填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
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雞的捆扎成型正確步驟是（）。
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