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問答題

【簡答題】鮮切果蔬褐變產(chǎn)生的原因、條件？

答案： ①酶促褐變
鮮切處理造成細(xì)胞機械性損傷導(dǎo)致呼吸速度加快和部分呼吸途徑改變，細(xì)胞壁解體，細(xì)胞膜透性增加，使得酚類...

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【簡答題】鮮切果蔬的生理生化變化？

答案： ①呼吸作用加強，新鮮果蔬采后仍進(jìn)行生命代謝活動，有呼吸作用。鮮切加工引起的機械損傷會使果蔬組織的呼吸作用顯著增強，甚至導(dǎo)...

【簡答題】簡述果醋的非生物性混濁。

答案：主要由于在生產(chǎn)、貯存過程中，原輔料未完成降解和利用，存在著淀粉、糊精、蛋白質(zhì)、多酚、纖維素、果膠等大分子物質(zhì)及生產(chǎn)中帶來...

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