問答題

【簡答題】簡述果醋的非生物性混濁。

答案: 主要由于在生產(chǎn)、貯存過程中,原輔料未完成降解和利用,存在著淀粉、糊精、蛋白質、多酚、纖維素、果膠等大分子物質及生產(chǎn)中帶來...
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【簡答題】簡述果醋生物性混濁。

答案: ①發(fā)酵過程中微生物浸染引起的混濁,由于醋的釀制大部分采用開口的發(fā)酵方式,空氣中的雜菌容易進入。大量其他雜菌繁殖懸浮其中和...
問答題

【簡答題】醋酸發(fā)酵的不同類型和工藝特點?

答案: ①全固態(tài)發(fā)酵法:酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵都是固態(tài)發(fā)酵,需要加入麩皮輔料,和粗谷糠、稻殼填充料,風味較好。
②前液后固...
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