問答題

【簡答題】鮮切果蔬的生理生化變化?

答案: ①呼吸作用加強,新鮮果蔬采后仍進行生命代謝活動,有呼吸作用。鮮切加工引起的機械損傷會使果蔬組織的呼吸作用顯著增強,甚至導(dǎo)...
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【簡答題】簡述果醋的非生物性混濁。

答案: 主要由于在生產(chǎn)、貯存過程中,原輔料未完成降解和利用,存在著淀粉、糊精、蛋白質(zhì)、多酚、纖維素、果膠等大分子物質(zhì)及生產(chǎn)中帶來...
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【簡答題】簡述果醋生物性混濁。

答案: ①發(fā)酵過程中微生物浸染引起的混濁,由于醋的釀制大部分采用開口的發(fā)酵方式,空氣中的雜菌容易進入。大量其他雜菌繁殖懸浮其中和...
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