問答題影響果蔬干燥速度的因素？
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1.問答題簡述果蔬干制的機理和干制保藏的原理。
2.問答題簡述水分活度在不同范圍對微生物的影響。
3.問答題果蔬中的游離水怎樣去掉？
4.問答題果蔬汁品褐變的原因及解決辦法？
5.問答題果蔬加工過程中食品敗壞的原因及解決辦法？
最新試題
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
題型：判斷題
下列（）是黃桃罐頭加工黃桃預(yù)處理的技術(shù)。
題型：多項選擇題
經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。
題型：判斷題
減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
題型：判斷題
糖制品加糖時配制的濃糖液濃度是（）。
題型：單項選擇題
下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
題型：多項選擇題
下列最適合用熱力去皮的有（）。
題型：單項選擇題
果蔬原料分級的時候為了安全起見殘次果不能用于產(chǎn)品加工。
題型：判斷題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。
題型：判斷題
下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
題型：單項選擇題