問答題

【簡答題】簡述果蔬干制的機理和干制保藏的原理。

答案： ①機理：果蔬干制指在自然或人工控制的條件下促使新鮮果蔬原料水分蒸發(fā)脫出的工藝過程。干制的機理利用的是對流干燥，在干制過程...
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】簡述水分活度在不同范圍對微生物的影響。
答案： ①水分活度降低時，首先抑制細(xì)菌的生長，其次是酵母菌，然后才是霉菌。
絕大多數(shù)細(xì)菌水分活度低于0.91就無法生長...
問答題

【簡答題】果蔬中的游離水怎樣去掉？
答案： 果蔬中的游離水主要包括細(xì)胞內(nèi)可自由流動的水分，細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)中的毛細(xì)管水分，生物細(xì)胞器、膜所阻留的滯化水。
這部...
微信掃碼免費搜題