問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述果蔬干制的機(jī)理和干制保藏的原理。

答案： ①機(jī)理：果蔬干制指在自然或人工控制的條件下促使新鮮果蔬原料水分蒸發(fā)脫出的工藝過程。干制的機(jī)理利用的是對(duì)流干燥，在干制過程...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述水分活度在不同范圍對(duì)微生物的影響。
答案： ①水分活度降低時(shí)，首先抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，其次是酵母菌，然后才是霉菌。
絕大多數(shù)細(xì)菌水分活度低于0.91就無法生長(zhǎng)...
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【簡(jiǎn)答題】果蔬中的游離水怎樣去掉？
答案： 果蔬中的游離水主要包括細(xì)胞內(nèi)可自由流動(dòng)的水分，細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)中的毛細(xì)管水分，生物細(xì)胞器、膜所阻留的滯化水。
這部...
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