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答案：果蔬中的游離水主要包括細(xì)胞內(nèi)可自由流動的水分，細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)中的毛細(xì)管水分，生物細(xì)胞器、膜所阻留的滯化水。
這部...

答案：（一）果蔬汁的酶促褐變
主要由于加工過程中組織破壞，使酚類底物與空氣接觸，在多酚氧化酶的作用下被氧化，生成褐色...