問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】果蔬中的游離水怎樣去掉？

答案： 果蔬中的游離水主要包括細(xì)胞內(nèi)可自由流動(dòng)的水分，細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)中的毛細(xì)管水分，生物細(xì)胞器、膜所阻留的滯化水。
這部...
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【簡(jiǎn)答題】果蔬汁品褐變的原因及解決辦法？
答案： （一）果蔬汁的酶促褐變
主要由于加工過(guò)程中組織破壞，使酚類底物與空氣接觸，在多酚氧化酶的作用下被氧化，生成褐色...
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答案： （一）微生物敗壞，由于食品原料本身就附帶大量的微生物，另外附著在加工用具、容器和工作人員身體上的微生物都是果蔬汁加工中導(dǎo)...
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