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問答題

【簡答題】果蔬汁品褐變的原因及解決辦法？

答案：（一）果蔬汁的酶促褐變
主要由于加工過程中組織破壞，使酚類底物與空氣接觸，在多酚氧化酶的作用下被氧化，生成褐色...

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【簡答題】果蔬加工過程中食品敗壞的原因及解決辦法？

答案：（一）微生物敗壞，由于食品原料本身就附帶大量的微生物，另外附著在加工用具、容器和工作人員身體上的微生物都是果蔬汁加工中導...

【簡答題】簡述濃縮果蔬汁。

答案： ①特有工序：濃縮
②濃縮的方法：真空蒸發(fā)濃縮、冷凍濃縮、反滲透濃縮
③反滲透濃縮的工藝：果蔬汁&ra...