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【簡答題】簡述果蔬加工原料的預處理。
答案:
挑選→分級→清洗→去皮→去心、去核、切分、破碎→燙漂→護色。...
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【簡答題】簡述原料的加工適性。
答案:
①定義:指原料適應于某種加工的特性,其與原料本身的特性和加工工藝有關。
②主要取決于:原料的種類與品種、原料的...
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【簡答題】簡述保藏的方法。
答案:
①加熱殺菌,以細菌為殺菌對象
②pH>4.5要采用高壓殺菌
③冷殺菌包括:紫外線殺菌、輻射殺菌、超高...
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