問答題

【簡答題】簡述果蔬加工原料的預(yù)處理。

答案： 挑選→分級→清洗→去皮→去心、去核、切分、破碎→燙漂→護(hù)色。...
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【簡答題】簡述原料的加工適性。
答案： ①定義：指原料適應(yīng)于某種加工的特性，其與原料本身的特性和加工工藝有關(guān)。
②主要取決于：原料的種類與品種、原料的...
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【簡答題】簡述保藏的方法。
答案： ①加熱殺菌，以細(xì)菌為殺菌對象
②pH>4.5要采用高壓殺菌
③冷殺菌包括：紫外線殺菌、輻射殺菌、超高...
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