問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述原料的加工適性。

答案： ①定義：指原料適應(yīng)于某種加工的特性，其與原料本身的特性和加工工藝有關(guān)。
②主要取決于：原料的種類與品種、原料的...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述保藏的方法。
答案： ①加熱殺菌，以細(xì)菌為殺菌對(duì)象
②pH>4.5要采用高壓殺菌
③冷殺菌包括：紫外線殺菌、輻射殺菌、超高...
問答題

【簡(jiǎn)答題】引起食品腐敗變質(zhì)的主要因素及其特性是什么？
答案： ①生物因素，此類敗壞常有生霉、產(chǎn)氣、變味、混濁、腐敗、酸敗等現(xiàn)象。且大部分食品會(huì)失去使用價(jià)值。且敗壞速度發(fā)生快
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