填空題

果膠物質(zhì)以原果膠、（）和（）三種狀態(tài)存在于果蔬中。

答案：果膠，果膠酸

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酶褐變的關鍵作用因子有酚類底作物、（）和（）。

答案： O₂，酶

酶法澄清果蔬汁時果膠酶作用的適合pH為（），溫度（）。

答案： 4.5-5.0，50℃左右

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