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填空題
酶法澄清果蔬汁時(shí)果膠酶作用的適合pH為（），溫度（）。
答案：
4.5-5.0，50℃左右
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】以蘋(píng)果為原料設(shè)計(jì)其制汁工藝流程，并說(shuō)明操作要點(diǎn)和注意事項(xiàng)。
答案：
工藝流程：原料→分選→清洗→破碎→壓榨→粗濾→澄清&rarr...
