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填空題

酶褐變的關鍵作用因子有酚類底作物、（）和（）。

答案： O₂，酶

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酶法澄清果蔬汁時果膠酶作用的適合pH為（），溫度（）。

答案： 4.5-5.0，50℃左右

蜜餞的糖制方法可分（）和（）兩種。

答案：蜜制，煮制