填空題

蜜餞的糖制方法可分（）和（）兩種。

答案： 蜜制，煮制
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】以蘋果為原料設(shè)計(jì)其制汁工藝流程，并說(shuō)明操作要點(diǎn)和注意事項(xiàng)。
答案： 工藝流程：原料→分選→清洗→破碎→壓榨→粗濾→澄清&rarr...
問(wèn)答題

【論述題】試述草莓醬的加工工藝流程和操作要點(diǎn)。
答案： 工藝流程：原料選擇→洗滌→去梗去萼片→配料→加熱濃縮→裝罐與密封→殺菌及冷卻→成品。
操作要點(diǎn)：
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