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填空題
綠色蔬菜加工時為保持蔬菜綠色人們常用（）、（）、（）、（）等進(jìn)行護(hù)色。
答案：
燙漂護(hù)色；食鹽溶液護(hù)色；有機酸溶液護(hù)色；抽空處理護(hù)色
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填空題
水果蔬菜的品質(zhì)包括（）、（）、（）、（），根據(jù)構(gòu)成果蔬品質(zhì)化學(xué)成分功能的不同，通常將其分為四類即：色素、（）、（）、質(zhì)構(gòu)。
答案：
色；香；味；質(zhì)地差異；風(fēng)味物質(zhì)；營養(yǎng)物質(zhì)
問答題
【簡答題】簡述巴氏殺菌。
答案：
是應(yīng)用研究較早的一種方法，是低溫殺菌，殺菌溫度85~100℃，殺菌時間較長，一般在數(shù)分鐘至數(shù)十分鐘。這種殺菌方式可以殺滅...
