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畜獸類內臟加工清洗的基本方法有翻洗法、搓洗法、燙洗法、刮洗法、灌洗法和挑出洗法等六種方法。
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蔬菜在初步加工時,必須把老的、腐爛的和不能食用的部分清除干凈。
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原料切配后將會進行的初步熟處理、上漿上粉等工藝屬于加熱工藝。
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