判斷題

原料切配后將會進行的初步熟處理、上漿上粉等工藝屬于加熱工藝。

答案：錯誤

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潮州菜在烹調中注重保持原料的鮮味，偏重香、鮮、甜。

答案：正確

食品因蒼蠅、老鼠、蟑螂等叮爬和塵埃污染，有些食品未及時冷藏或在常溫下放置時間過長，使細菌大量增長繁殖，但在嚴寒的冬季不會發(fā)生此類食物中毒。

答案：錯誤