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原料切配后將會進(jìn)行的初步熟處理、上漿上粉等工藝屬于加熱工藝。
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潮州菜在烹調(diào)中注重保持原料的鮮味,偏重香、鮮、甜。
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食品因蒼蠅、老鼠、蟑螂等叮爬和塵埃污染,有些食品未及時冷藏或在常溫下放置時間過長,使細(xì)菌大量增長繁殖,但在嚴(yán)寒的冬季不會發(fā)生此類食物中毒。
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