問答題

【簡答題】黃酒發(fā)酵過程中的物質(zhì)變化有哪些？

答案： （1）淀粉的降解；（淀粉水解為糊精和麥芽糖，最后生成葡萄糖。）
（2）酒精發(fā)酵；（葡萄糖經(jīng)EMP途徑轉(zhuǎn)化為丙酮...
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