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    多項選擇題
    醬腌菜的顏色變化包括（）。
    
	A.乳酸使葉綠素失去穩(wěn)定性
    
	B.花青素在不同的環(huán)境條件下呈不同顏色
    
	C.酶促褐變
    
	D.對輔料吸附
    
	E.果膠降解
    

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    • 多項選擇題
      食醋中的酸味來源于（）。
      
	A.醋酸
      
	B.琥珀酸
      
	C.蘋果酸
      
	D.檸檬酸
      
	E.葡萄糖酸
      

    • 多項選擇題
      以下哪些物質(zhì)賦予醬腌菜香氣和風味（）。
      A.白砂糖  
      B.花椒  
      C.甘草  
      D.醬油  
      E.冰醋酸
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