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清蒸清渣:將原料的蒸煮和酒醅的()分開進行,然后清渣發(fā)酵的操作(清蒸原、輔料,清渣發(fā)酵,清蒸蒸餾)。
答案:
蒸餾
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混蒸混渣:()發(fā)酵,酒質(zhì)酒香濃郁、口味醇厚。
答案:
續(xù)渣
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填空題
制造麥芽過程大體可分為:清選、()、浸麥、發(fā)芽、干燥、除根、貯藏等過程。
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