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能阻止分解()的細(xì)菌活動。
答案:
酒石酸與蘋果酸
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SO
2
能防止酒的氧化,特別是能阻礙和破壞葡萄中的(),減少單寧、色素氧化,防止果汁氧化褐變。
答案:
多酚氧化酶
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問答題
【簡答題】生產(chǎn)葡萄酒的優(yōu)良葡萄品種主要有哪些?用于釀造何種類型葡萄酒?
答案:
一、釀造紅葡萄酒的優(yōu)良葡萄品種:赤霞珠、寶石解百納、法國藍(lán)。
二、釀造白葡萄酒的優(yōu)良葡萄品種:雷司令、霞多麗(...
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