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填空題
SO2能防止酒的氧化，特別是能阻礙和破壞葡萄中的（），減少單寧、色素氧化，防止果汁氧化褐變。
答案：
多酚氧化酶
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問答題
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答案：
一、釀造紅葡萄酒的優(yōu)良葡萄品種：赤霞珠、寶石解百納、法國(guó)藍(lán)。
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問答題
【簡(jiǎn)答題】冰葡萄酒和貴腐葡萄酒的生產(chǎn)特點(diǎn)？
答案：
冰葡萄酒（ice wines）：將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃使葡萄在樹枝上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，采收，在結(jié)冰狀態(tài)下壓榨...
