填空題

酸類是啤酒的主要呈味物質(zhì)，是啤酒口感活潑，爽口。缺乏酸類，啤酒（）。

答案：呆滯、粘稠、不爽口

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醛類對(duì)啤酒風(fēng)味影響較大的是乙醛和糠醛。乙醛（）有不成熟口感，有腐敗性氣味和類似麥皮的不愉快苦味。

答案： >10mg/L

揮發(fā)脂是啤酒的香味的主要來(lái)源，是啤酒香味（）。

答案：豐滿協(xié)調(diào)

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