填空題

醛類對啤酒風(fēng)味影響較大的是乙醛和糠醛。乙醛（）有不成熟口感，有腐敗性氣味和類似麥皮的不愉快苦味。

答案： >10mg/L

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揮發(fā)脂是啤酒的香味的主要來源，是啤酒香味（）。

答案：豐滿協(xié)調(diào)

高級醇促進(jìn)酒類具有豐滿的（），增加酒的協(xié)調(diào)性。過量使酒產(chǎn)生異雜味。如過量戊醇有汗臭味和腐敗味。

答案：香味和口味