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填空題

揮發(fā)脂是啤酒的香味的主要來(lái)源，是啤酒香味（）。

答案：豐滿協(xié)調(diào)

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高級(jí)醇促進(jìn)酒類具有豐滿的（），增加酒的協(xié)調(diào)性。過(guò)量使酒產(chǎn)生異雜味。如過(guò)量戊醇有汗臭味和腐敗味。

答案：香味和口味

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】上面啤酒酵母與下面啤酒酵母生理特性的區(qū)別？

答案：上面發(fā)酵與下面發(fā)酵技術(shù)的比較。
上面酵母：發(fā)酵過(guò)程中，酵母隨CO2浮到發(fā)酵面上，發(fā)酵溫度15-20°C...