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高級醇促進(jìn)酒類具有豐滿的(),增加酒的協(xié)調(diào)性。過量使酒產(chǎn)生異雜味。如過量戊醇有汗臭味和腐敗味。
答案:
香味和口味
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問答題
【簡答題】上面啤酒酵母與下面啤酒酵母生理特性的區(qū)別?
答案:
上面發(fā)酵與下面發(fā)酵技術(shù)的比較。
上面酵母:發(fā)酵過程中,酵母隨CO2浮到發(fā)酵面上,發(fā)酵溫度15-20°C...
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問答題
【簡答題】冷凝固物的去除對啤酒品質(zhì)有何影響?工藝上應(yīng)采用什么措施來減少此影響?
答案:
影響:附著在酵母表面,影響發(fā)酵速度??少x予啤酒口味醇厚性和泡沫物質(zhì),徹底分離冷凝固物會導(dǎo)致啤酒口味淡薄和影響啤酒泡沫性能...
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