問答題將山梨酸加入已經(jīng)污染了大量微生物的食品，是否還具有防腐作用，為什么？
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4.多項選擇題以下物質，哪些是食品防腐劑（）。
A、對羥基苯甲酸酯；
B、山梨酸；
C、碳酸氫鈉；
D、酒石酸。
5.多項選擇題肉類變質時，出現(xiàn)的現(xiàn)象有（）。
A、發(fā)粘；
B、變色；
C、霉斑；
D、氣味改變。
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用于改善面團質構的氧化劑中，因為反應速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）
題型：單項選擇題
PG表示的抗氧化劑的是（）
題型：單項選擇題
下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
題型：單項選擇題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
題型：多項選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
題型：單項選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質及最適反應的pH，可將蛋白酶分為（）
題型：多項選擇題
下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有（）
題型：多項選擇題
下列食物酸味感覺最強的是（）
題型：單項選擇題
只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌，特別是細菌孢子的防腐劑是（）
題型：單項選擇題