單項選擇題（）一般在使用前必須要先經(jīng)過解凍。

A.動脂性奶油
B.植脂性奶油
C.黃油
D.人造奶油


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1.單項選擇題（）是選擇雞蛋的常用方法。

A.感觀法
B.比重法
C.氣室法
D.照蛋燈照射法

2.單項選擇題制作蛋糕使用（）的白糖可保證蛋糕的品質(zhì)。

A.顆粒粗大
B.中粗顆粒
C.顆粒細密
D.無雜質(zhì)

3.單項選擇題一般情況下，同一品種的油脂，色澤越深，其質(zhì)量（）。

A.越好
B.越差
C.與色澤無關(guān)
D.不確定

4.單項選擇題面粉的（）是決定面粉品質(zhì)的主要指標。

A.面筋質(zhì)
B.脂肪
C.灰分
D.水分

5.單項選擇題通心槌又稱為（）。

A.跑槌
B.大面杖
C.走槌
D.搟面杖