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單項(xiàng)選擇題
發(fā)酵所需的溫度以微生物的種類而異,各種微生物都有自己最適生長的溫度,嗜溫菌適應(yīng)的生長溫度為()
A.37-65℃
B.15-45℃
C.10-26℃
D.20-50℃
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單項(xiàng)選擇題
為了呈現(xiàn)納豆特有的粘滯感、拉絲性、香氣和口味,一定要經(jīng)過納豆制作的最后一步()。
A.蒸煮
B.發(fā)酵
C.冷藏后熟
D.接種
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單項(xiàng)選擇題
將混合好納豆菌的豆子,裝入玻璃器皿中并密封,豆子高度不超過4cm,以免影響底部納豆的發(fā)酵,放入恒溫培養(yǎng)箱中,保持恒溫()度,發(fā)酵15-20小時(shí)直至納豆表面覆蓋一層白膜,且有拉絲為佳,納豆即做好。
A.18至20
B.28至30
C.38至40
D.48至50
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