名詞解釋

打色

答案:

為了彌補掛糖色時的不均勻,鴨坯灌湯后,要淋2~3勺糖水(可淋可刷,全身再次上遍),稱為打色。

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名詞解釋

灌湯

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名詞解釋

晾皮

答案:

是將鴨坯放在陰涼、通風處風干。

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