問答題熏烤肉制品概念、分類與特點是什么？
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2.問答題簡述煙熏的作用以及常用的煙熏方法。
3.單項選擇題為減少苯并芘的形成，一般認為理想的發(fā)煙溫度以（）為宜。
A、100～200℃
B、200～250℃
C、340～350℃
D、380～400℃
4.單項選擇題培根在腌制工序中采用（）。
A、干腌法
B、濕腌法
C、混合腌法
D、鹽水注射法
5.單項選擇題（）是以豬的大排骨為原料。
A、大培根
B、排培根
C、奶培根
D、培根
最新試題
乳粉可以分為幾個種類，分別為哪幾種？
題型：問答題
蛋白質除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉運快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點。下面請簡述蛋清肽制備流程及研究方向。
題型：問答題
簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項。
題型：問答題
干肉制品的干制方法有哪些？
題型：問答題
嫩化
題型：名詞解釋
醬鹵制品
題型：名詞解釋
請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
題型：問答題
“腌臘”
題型：名詞解釋
輻射保藏食品的優(yōu)點？
題型：問答題
乳脂肪中的脂肪酸達100余種，主要分三類，下列哪項不屬于該三類（）？
題型：單項選擇題