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【簡答題】簡述煙熏的作用以及常用的煙熏方法。
答案:
熏煙的作用:(1)呈味作用(2)發(fā)色作用(3)脫水干燥作用(4)防腐抗氧化作用;
常用的煙熏方法:(1)冷熏法...
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單項(xiàng)選擇題
為減少苯并芘的形成,一般認(rèn)為理想的發(fā)煙溫度以()為宜。
A、100~200℃
B、200~250℃
C、340~350℃
D、380~400℃
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單項(xiàng)選擇題
培根在腌制工序中采用()。
A、干腌法
B、濕腌法
C、混合腌法
D、鹽水注射法
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