問答題簡(jiǎn)述煙熏的作用以及常用的煙熏方法。

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1.單項(xiàng)選擇題為減少苯并芘的形成，一般認(rèn)為理想的發(fā)煙溫度以（）為宜。

A、100～200℃
B、200～250℃
C、340～350℃
D、380～400℃

2.單項(xiàng)選擇題培根在腌制工序中采用（）。

A、干腌法
B、濕腌法
C、混合腌法
D、鹽水注射法

3.單項(xiàng)選擇題（）是以豬的大排骨為原料。

A、大培根
B、排培根
C、奶培根
D、培根

4.單項(xiàng)選擇題（）是以豬的第三根肋骨至第一節(jié)騎馬骨處豬體中的中段肉為原料。

A、排培根
B、大培根
C、奶培根
D、培根

5.單項(xiàng)選擇題（）是指以去奶脯、排骨的豬方肉（肋條）為原料。

A、大培根
B、排培根
C、奶培根
D、培根