問(wèn)答題如何控制熏煙中的有害成分以提高煙熏肉制品的食用安全性？
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述煙熏的作用以及常用的煙熏方法。
2.單項(xiàng)選擇題為減少苯并芘的形成，一般認(rèn)為理想的發(fā)煙溫度以（）為宜。
A、100～200℃
B、200～250℃
C、340～350℃
D、380～400℃
3.單項(xiàng)選擇題培根在腌制工序中采用（）。
A、干腌法
B、濕腌法
C、混合腌法
D、鹽水注射法
4.單項(xiàng)選擇題（）是以豬的大排骨為原料。
A、大培根
B、排培根
C、奶培根
D、培根
5.單項(xiàng)選擇題（）是以豬的第三根肋骨至第一節(jié)騎馬骨處豬體中的中段肉為原料。
A、排培根
B、大培根
C、奶培根
D、培根
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引起肉品異味的原因？
題型：?jiǎn)柎痤}
乳脂肪中的脂肪酸達(dá)100余種，主要分三類，下列哪項(xiàng)不屬于該三類（）？
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蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉(zhuǎn)運(yùn)快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點(diǎn)。下面請(qǐng)簡(jiǎn)述蛋清肽制備流程及研究方向。
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鹵蛋
題型：名詞解釋
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題型：名詞解釋