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根據(jù)醬鹵制品加入調(diào)味料的時(shí)間大致可分為()。
答案:
基本調(diào)味、定性調(diào)味、輔助調(diào)味
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填空題
醬鹵制品中,醬與鹵兩種制品所用()相同,但在()和()有所不同,所以產(chǎn)品特點(diǎn)、色澤、味道也不相同。
答案:
原料及原料處理過程;煮制方法;調(diào)味材料
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醬鹵制品煮制過程中除個(gè)別品種外,一般早期使用(),中后期使用()。
答案:
旺火;文火
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