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名詞解釋

寬湯

答案：

煮制時(shí)將湯加至和肉的平面基本相齊或淹沒(méi)肉體。這種煮制方法適用于塊大肉厚產(chǎn)品，如醬肉。

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根據(jù)醬鹵制品加入調(diào)味料的時(shí)間大致可分為（）。

答案：基本調(diào)味、定性調(diào)味、輔助調(diào)味

醬鹵制品中，醬與鹵兩種制品所用（）相同，但在（）和（）有所不同，所以產(chǎn)品特點(diǎn)、色澤、味道也不相同。

答案：原料及原料處理過(guò)程；煮制方法；調(diào)味材料