填空題

醬鹵制品中，醬與鹵兩種制品所用（）相同，但在（）和（）有所不同，所以產(chǎn)品特點(diǎn)、色澤、味道也不相同。

答案： 原料及原料處理過(guò)程；煮制方法；調(diào)味材料
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填空題

油炸用油應(yīng)選擇（）低、（）低、（）低的新鮮植物油。
答案： 熔點(diǎn)；過(guò)氧化值；不飽和脂肪酸
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