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填空題醬鹵制品中，醬與鹵兩種制品所用（）相同，但在（）和（）有所不同，所以產(chǎn)品特點(diǎn)、色澤、味道也不相同。

1.填空題醬鹵制品煮制過程中除個(gè)別品種外，一般早期使用（），中后期使用（）。

2.填空題油炸用油應(yīng)選擇（）低、（）低、（）低的新鮮植物油。

3.填空題醬鹵制品的加工方法有兩個(gè)主要過程，一是（），二是（）。

4.填空題油炸技術(shù)的關(guān)鍵是控制（）和油炸（）。

5.填空題（）和（）是加工醬鹵制品的兩個(gè)重要工藝環(huán)節(jié)。