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單項選擇題國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，臘腸產(chǎn)品的酸價（以脂肪計）不得超過（）（KOH）/（mg/g）。

A、2.0
B、3.0
C、4.0
D、5.0

1.單項選擇題國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，臘腸產(chǎn)品的亞硝酸殘留量不得超過（殘留量以亞硝酸鈉計）（）。

A、0.3g/kg
B、3g/kg
C、0.03g/kg
D、0.003g/kg

2.填空題檢測臘腸中亞硝酸鹽殘留量時，除雜所使用的試劑為（）溶液和（）溶液。

3.填空題檢測臘腸中亞硝酸鹽殘留量時，用的顯色劑分別是（）和（）。

4.名詞解釋樣品空白

是與樣品處理步驟一致，只是不加顯色劑（任務(wù)中為對氨基苯磺酸、鹽酸萘乙二胺）的空白，肉制品中添加色素后常需做樣品空白。

5.名詞解釋標(biāo)準(zhǔn)空白

就是標(biāo)準(zhǔn)曲線制作時，標(biāo)準(zhǔn)品（任務(wù)中為亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)品）添加量為0的那支標(biāo)準(zhǔn)管。