填空題

檢測臘腸中亞硝酸鹽殘留量時，除雜所使用的試劑為（）溶液和（）溶液。

答案： 亞鐵氰化鉀；乙酸鋅
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填空題

檢測臘腸中亞硝酸鹽殘留量時，用的顯色劑分別是（）和（）。
答案： 對氨基苯磺酸溶液；鹽酸萘乙二胺溶液
名詞解釋

樣品空白
答案：

是與樣品處理步驟一致，只是不加顯色劑（任務(wù)中為對氨基苯磺酸、鹽酸萘乙二胺）的空白，肉制品中添加色素后常需做樣品空白。
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