是與樣品處理步驟一致，只是不加顯色劑（任務(wù)中為對氨基苯磺酸、鹽酸萘乙二胺）的空白，肉制品中添加色素后常需做樣品空白。
就是標準曲線制作時，標準品（任務(wù)中為亞硝酸鈉標準品）添加量為0的那支標準管。
