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試劑空白
答案:
一般指樣品檢測過程中與樣品處理相同但不加樣品所作的空白。
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問答題
【簡答題】熟熏腸在烘烤、煮制和熏制過程中,有時會發(fā)生爆裂而造成次品,產(chǎn)生爆裂的原因主要在哪幾方面,應(yīng)如何防止?
答案:
產(chǎn)生腸體爆裂的主要原因有:(1)腸衣質(zhì)量不好;(2)肉餡充填過緊;(3)煮制溫度不當(dāng);(4)烘烤、煙熏、溫度過高;(5)...
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問答題
【簡答題】簡述常用的煙熏設(shè)備、發(fā)煙方法以及煙熏操作的注意事項?
答案:
按照煙熏發(fā)煙方法的不同將煙熏設(shè)備分為直火式和間接式煙熏設(shè)備兩類。采用的發(fā)煙方法有燃燒法、摩擦發(fā)煙法、濕熱分解法、流動加熱...
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