問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述常用的煙熏設(shè)備、發(fā)煙方法以及煙熏操作的注意事項(xiàng)？

答案： 按照煙熏發(fā)煙方法的不同將煙熏設(shè)備分為直火式和間接式煙熏設(shè)備兩類。采用的發(fā)煙方法有燃燒法、摩擦發(fā)煙法、濕熱分解法、流動(dòng)加熱...
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【簡(jiǎn)答題】中國(guó)傳統(tǒng)火腿和鹽水火腿的主要區(qū)別有哪些？
答案： 1）原料不同：中國(guó)傳統(tǒng)火腿以整條帶皮腿為原料，鹽水火腿主要以瘦肉、無(wú)皮、骨和結(jié)締組織的肉為原料。
2）加工工藝...
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述斬拌機(jī)的斬拌原理，及斬拌過(guò)程中應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？
答案： 斬拌機(jī)的斬拌原理是斬拌機(jī)配備著一個(gè)裝卸物料的臍型轉(zhuǎn)盤和若干把高速旋轉(zhuǎn)的切割刀具。原料肉以及輔料在機(jī)器內(nèi)被高速轉(zhuǎn)動(dòng)刀組斬切...
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