單項(xiàng)選擇題臘腸烘曬過(guò)程，在晚間可以送入香腸干燥機(jī)內(nèi)烘烤，但是溫度要保持在（）
A、40～60℃
B、50～70℃
C、60～80℃
D、無(wú)規(guī)定
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1.單項(xiàng)選擇題（）在腌制時(shí)對(duì)肉起呈色和防腐作用。
A、抗壞血酸
B、磷酸鹽
C、硝酸鹽
D、發(fā)色劑
2.填空題人造腸衣主要包括（）四大類。
5.名詞解釋臘腸
最新試題
說(shuō)說(shuō)加熱處理乳的合變化。
題型：?jiǎn)柎痤}
免疫乳粉
題型：名詞解釋
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？
題型：?jiǎn)柎痤}
干肉制品的干制方法有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
灌腸
題型：名詞解釋
再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請(qǐng)簡(jiǎn)述與天然干酪相比，再制干酪的特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)柎痤}
液態(tài)乳
題型：名詞解釋
乳中微生物的來(lái)源。
題型：?jiǎn)柎痤}
肉中微生物的來(lái)源。
題型：?jiǎn)柎痤}
請(qǐng)簡(jiǎn)述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
題型：?jiǎn)柎痤}